Prima del XVI-XVII secolo quasi tutte le carote coltivate erano viola con versioni mutate in giallo e bianco. Si ritiene che le carote arancioni siano state coltivate da coltivatori olandesi che hanno preso ceppi mutanti della carota viola e li hanno sviluppati nella moderna varietà arancione. Gli olandesi sono anche accreditati per aver venduto i semi agli inglesi che li hanno poi portati in America. Le carote arancioni ottengono il loro colore arancione brillante dal beta-carotene.
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